מאז מאבקה יליד וניל (דבורה קטנה), לא היה מועבר עם הסחלב, בורבון וניל חייב להיות מזוהם ביד. עם זאת, כיום, מדגסקר, ראוניון וטהיטי, יחד עם מקסיקו, הם המפיקים העיקריים בעולם של וניל.

הטעם עצמו נמצא בתרמילים של הסחלבים, שנלקחים בעודם ירוקים, ואז מזועזעים במים חמים ויוצאים מכל מקום בין 2 ל -6 חודשים. כל תרמיל מיובש (הנקרא שעועית וניל) מכיל אלפי זרעים שחורים זעירים, וכאשר משתמשים בו בבישול, החריץ נחתך בקפידה לאורך, שני הצדדים מתפרקים, והזרעים (הדומים למשחה) משורבבים פנימה צלחת.

שעועית שעועית וניל הם יקרים, אבל אפשרות חסכוני יותר ניתן למצוא עם תמצית וניל. תוצרת, למעשה, מ השריית שעועית בתערובת של מים ואלכוהול, את הטעם הוא העביר לתוך תמצית.

אחד המתכונים הראשונים להדפסה המונית שהכיל וניל הודפס אמנות הבישול בסוף המאה ה -18, שם ממליצה חנה גלסה להוסיף אותו לשוקולד. היום, כמובן, את טעם וניל ניתן למצוא בכל דבר, החל עוגיות כדי קוקה קולה, אם כי עם כניסתו של מדע המזון המודרני, לעתים קרובות כי הטעם הוא מתחזה.

אמנם הדבר האמיתי יש יותר מ -250 מרכיבים שונים, שכן אחד אלה, ונילן, הוא כל כך בולט, חיקוי וניל טעם (תמציות) מתמקדים לשכפל את הטעם.

שיטות שונות משמשים כדי להפוך את ונילין חיקוי, כולל הפופולרי ביותר, אשר כוללת סינתזה של guaiacol פטרוכימיים. שיטות אחרות, בשימוש יותר בעבר, כללו synthesize ונילין מן eugenol שנמצאו בשמן ציפורן, ו synthesizing את תוצר לוואי של ליגנין של תהליך המשמש לייצור עיסת עץ.

למרות הרעיון של טעם סינתטי אולי לא נשמע כל כך מושך, אתה יכול להעדיף אותו אחר (יקר מאוד) מחקה וניל - castoreum. מבלוטות הריח (הנמצאות בסמוך לבלוטות האנאלי) של הבונה הצפוני האמריקאי, קסטוריום נמצא לעיתים בפריטי וניל, פטל ותותים גבוהים מאוד, והוא נכלל בדרך כלל על תוויות מזון בארצות הברית מדינות כמו "טעם טבעי." Yum!

"/>

מדוע להוסיף וניל מתכונים?

מדוע להוסיף וניל מתכונים?

שיפור הטעם של המרכיבים האחרים בצלחת מתוקה, וניל גם מוסיף טעם חריף, עדין ומארז ארומה חזקה, מפתה. זו הסיבה, על אף ההוצאות שלה, וניל הוא פופולרי מאוד בקרב טבחים בבית ושפים מאפים מקצועיים כאחד.

ילידי מרכז ודרום אמריקה, וניל היה מעובד לראשונה על ידי Totonac של מזרח מקסיקו המרכזית, אשר, לאחר שנכבשו על ידי האצטקים במאה ה -15, שלח וניל אל אדונם כדי לספק את דרישות המחווה שלהם.

כאשר האצטקים, בתורם, נכבשו על ידי ספרדית, האגדה יש ​​את זה כי מונטזומה הציג קורטז כדי וניל עם משקה של פולי קקאו, תירס האדמה, וניל ודבש. כך או כך, קורטז והחברה אומרים שהחזירו אותו לאירופה, שם נהנו ממנה רק העשירים ביותר, ולמשך זמן רב, רק כטעם לשוקולד.

המלכה של המלכה אליזבת, יו מורגן, מזוכה עם "המצאת" פחיות וניל בלבד, אם כי זמן לא רב לאחר מכן, גלידה בטעם וניל בלבד היה גם שירתו בצרפת (למעשה, במהלך טיול לפריז ב 1780s, תומאס ג 'פרסון העתיק את המתכון - אשר כיום ניתן למצוא בספריית הקונגרס).

הטעם מגיע זרע של סחלב, היום בעיקר וניל Planifolia, כי גדל כמו גפן עד 30 מטרים על עצים. בשנת 1793, אחד הגפנים האלה הוברח Réunion, אי קטן באוקיינוס ​​ההודי ליד מדגסקר (יחד עם השכן גדול יותר שלה כמו גם Comoro, מאוריציוס ואת סיישל, אלה מהווים את איי בורבון - עם בורבון, היום, להיות אחד של סוגים רבים של וניל).

מאז מאבקה יליד וניל (דבורה קטנה), לא היה מועבר עם הסחלב, בורבון וניל חייב להיות מזוהם ביד. עם זאת, כיום, מדגסקר, ראוניון וטהיטי, יחד עם מקסיקו, הם המפיקים העיקריים בעולם של וניל.

הטעם עצמו נמצא בתרמילים של הסחלבים, שנלקחים בעודם ירוקים, ואז מזועזעים במים חמים ויוצאים מכל מקום בין 2 ל -6 חודשים. כל תרמיל מיובש (הנקרא שעועית וניל) מכיל אלפי זרעים שחורים זעירים, וכאשר משתמשים בו בבישול, החריץ נחתך בקפידה לאורך, שני הצדדים מתפרקים, והזרעים (הדומים למשחה) משורבבים פנימה צלחת.

שעועית שעועית וניל הם יקרים, אבל אפשרות חסכוני יותר ניתן למצוא עם תמצית וניל. תוצרת, למעשה, מ השריית שעועית בתערובת של מים ואלכוהול, את הטעם הוא העביר לתוך תמצית.

אחד המתכונים הראשונים להדפסה המונית שהכיל וניל הודפס אמנות הבישול בסוף המאה ה -18, שם ממליצה חנה גלסה להוסיף אותו לשוקולד. היום, כמובן, את טעם וניל ניתן למצוא בכל דבר, החל עוגיות כדי קוקה קולה, אם כי עם כניסתו של מדע המזון המודרני, לעתים קרובות כי הטעם הוא מתחזה.

אמנם הדבר האמיתי יש יותר מ -250 מרכיבים שונים, שכן אחד אלה, ונילן, הוא כל כך בולט, חיקוי וניל טעם (תמציות) מתמקדים לשכפל את הטעם.

שיטות שונות משמשים כדי להפוך את ונילין חיקוי, כולל הפופולרי ביותר, אשר כוללת סינתזה של guaiacol פטרוכימיים. שיטות אחרות, בשימוש יותר בעבר, כללו synthesize ונילין מן eugenol שנמצאו בשמן ציפורן, ו synthesizing את תוצר לוואי של ליגנין של תהליך המשמש לייצור עיסת עץ.

למרות הרעיון של טעם סינתטי אולי לא נשמע כל כך מושך, אתה יכול להעדיף אותו אחר (יקר מאוד) מחקה וניל - castoreum. מבלוטות הריח (הנמצאות בסמוך לבלוטות האנאלי) של הבונה הצפוני האמריקאי, קסטוריום נמצא לעיתים בפריטי וניל, פטל ותותים גבוהים מאוד, והוא נכלל בדרך כלל על תוויות מזון בארצות הברית מדינות כמו "טעם טבעי." Yum!

שתף עם החברים שלך

עובדות מדהימות

add