נפוליאון והמצאת מרגרינה

2023 מְחַבֵּר: Sherilyn Boyd | [email protected]. : 2023-05-26 18:30

מרגרינה שואבת את שמה מגילוי במעבדה של כימאי בצרפת ב -1813. המדען מישל יוג'ין שברול חשף חומצת שומן חדשה שהחליט לקרוא לה "מרגרייק חומצה". התגלית שלו היתה מורכבת ממרבצים מבריקים דמויי פנינים, שם, כמו המילה היוונית "פנינה".

כמה עשורים לאחר מכן, נפוליאון השלישי הרהר בעובדה שלא רק העניים באימפריה שלו, אלא גם כוחותיו המזוינים, יכולים בהחלט להשתמש בתחליף זול לחמאה; אז הוא הציע פרס לכל אחד חכם מספיק כדי לבוא עם תחליף מתאים, זול.

כימאי בשם היפוליט מג-מוריס עלה לאירוע, המציא חומר שכינה אותו "אוליומרגרין", שנקצר מאוחר יותר ל"מרגרינה". ב- 1869 רשם מג-מוריס את תהליך יצירת המרגרינה שזכתה בו בפרס נפוליאון. האולומרגרין שלו היה מורכב בעיקר מזקיקים, מלח, גופרית של סודה, מיצי קיבה של חזיר, וקצת שמנת, כולם מחוממים ומעורבים בחומר דמוי חמאה, אם כי בשלב זה היה זה ריבה יותר מאשר מה אנחנו חושבים כמו מרגרינה היום … אבל זה קצת טעם כמו חמאה לפחות!

למרות הזכייה בפרס, המוצר מעולם לא המריא. Mège-Mouriès מכר את הפטנט לתלבושת הולנדית בשם יורגנס בשנת 1871, אשר הולידה יוניליוור, עדיין יצרנית מובילה של מרגרינה עד עצם היום הזה. חברה זו השתפרה בטכניקות של Mge-Mouriès ויצרה שוק בינלאומי למרגרינה, בניית מפעלים בגרמניה, נורבגיה, אוסטריה, שוודיה, דנמרק, נורבגיה ואנגליה. אנשי העסקים ההולנדים גם הבינו שאם הם מקווים למכור את המוצר שלהם כתחליף לחמאה, זה יהיה מועיל עבור מרגרינה להיראות כמו חמאה ככל האפשר. מלבד שיפורים במרקם, הם גם היו צריכים לתקן את הצבע. את מבינה, מרגרינה לבנה באופן טבעי; וכך, הם החלו לצבוע אותו מעט צהוב כדי להתאים את החלב צהבהב חלש קלוש יש כמובן. (כמובן, היום הרבה יצרני חמאה גם לצבוע את החמאה שלהם כדי לעשות את זה הרבה יותר עמוק מאשר צהוב טבעי, כמו זה מה שאנשים הגיעו לצפות.)

המלחמה בין חמאה למרגרינה החלה. כמו מארק טוויין רשמו לשמוע מאיש עסקים בסביבות המאה של המאה על טיול בסירה בנהר סינסינטי:

למה, אנחנו מכבים את האוליאמרגרין עכשיו, באלפי הטונות. ואנחנו יכולים למכור אותו כל כך זול לכלוך, שכל המדינה צריכה לקבל אותו - אתה לא יכול לעקוף אותו, אתה מבין. חמאה לא עומד כל להראות - אין שום סיכוי לתחרות.

איש העסקים המסוים הזה לא לקח בחשבון את הפוליטיקה המלוכלכת. לאחר שהחמיצו פוליטיקאים שונים, תעשיית החלב שיכנעה אותם לעבור חוק מרגרינה משנת 1886, אשר הניח מס שני סנט (כ 50 סנט היום) על כל קילוגרם של מרגרינה נמכר. בתוך שני עשורים, זה הועלה עד עשרה סנט לכל פאונד (כ $ 2.61 היום). (בקנדה, המצב היה הרבה יותר רציני עבור אוהדי מרגרינה - מרגרינה נעשתה בלתי חוקית בין השנים 1886 עד 1948).

בערך באותו זמן, במיוחד בארצות הברית, שם תעשיית החלב שנערך גדול להשפיע, למות מרגרינה צהוב הפך חוקי כדי להמשיך לעודד מכירות ולשמור אנשים מכור על חמאה. בכמה מדינות, זה אפילו הפך החוק כי מרגרינה נמכר באותן מדינות היה צריך להיות צבוע ורוד.

פרסומות נחרצות היו גם לרוץ, כגון אחד במהדורה 1911 של שיקגו טריביון שם הוא הראה ארסן, פחיות בדיל וחתולים נזרקים לתוך מכל עם כמה מרכיבים אחרים שבו הכל היה מעורבב יחד כדי ליצור מרגרינה. שמועות שונות התפשטו לגבי מה שהכניס להכנת מרגרינה, למרות שמרגרינה וחמאה לא היו שונים בשלב זה, כששניהם מכילים כ -80% שומן מן החי ו -20% מים. השומנים המעורבים כאן היו אף הם ברובם מאותו בעל חיים.

עם זאת, הסוג העיקרי הפופולרי של שומן המשמש במרגרינה עמד להשתנות. העדר שומן בקר זמין, יחד עם טכניקות חדשות הידרוגנציה של חומרים צמחיים, עשה שימוש בשמנים צמחיים בניסוח של מרגרינה לא רק אפשרי בפעם הראשונה, אבל הרבה יותר מבחינה כלכלית. בין 1900 ו 1920, oleomargarine נעשה עם תערובת של שומנים מן החי ושמנים צמחיים.

השפל הגדול, ולאחר מכן קיצוב במלחמת העולם השנייה, הביא לירידה נוספת בהיצע השומן של בעלי החיים, ובאמצע שנות ה -40, המרגרינה המקורית כמעט נעלמה מהמדפים של המכולת לטובת גרסת שמן הירקות. אירועים אלה, במיוחד מלחמת העולם השנייה, סייעו גם לעודד את הפופולריות של מרגרינה כמו מחסור חמאה בשפע. בשנת 1950, זה פרץ של פופולריות הביא מס קיצוני הישן על מרגרינה הולך בדרך כלל, בפעם הראשונה מאז תחילת לשים מרגרינה על מגרש משחק עם חמאה.

עדיין היתה בעיית הצביעה עוד כמה שנים. מלכתחילה, יצרני מרגרינה נקמה על ידי אריזה המוצר שלהם להשלים עם חבילת צבע צהוב כלול. הכוונה היתה למרגרינה להיות מונחת בקערה ומערבבת בכף על ידי הצרכן. הצד למטה זה היה כי התוצאות הסופיות היו לעתים קרובות אחיד, והוא יכול בסופו של דבר כמו אור או צהוב כהה, או אפילו צהוב ולבן מפוספס.

שיטה נוספת לצביעת המרגרינה המשפחתית היתה הכנת קפסולה בתוך אריזת פלסטיק של מרגרינה. החבילה היתה אז ללוש כדי להפיץ את צבע, עבודה בדרך כלל נתון אחד הילדים בר מזל של משק הבית. באמצע שנות החמישים, כמו המיסים הכבדים שהוסרו כמה שנים קודם לכן, נעלמו חוקי הצביעה המלאכותיים, ומרגרינה יכולה להימכר שוב בגוונים דמויי חמאה.

מאז, נעשו מאמצים רבים כדי להפוך את מרגרינה יותר ויותר בריאה, כמו החדרת שומנים בריאים יותר וניקוי שומני טרנס שהיו בעבר נפוצים בחומר. היו גם שיפורים בטעם כדי לקבל דברים יותר כמו חמאה. לכן, בעוד הגירסאות המודרניות לשאת דמיון קטן oleomargarine המקורי, מלבד בדרך כלל המכיל בערך את אותה כמות של שומנים ומים, אנחנו עדיין קוראים לזה מרגרינה.

אה, ואם אתה תוהה מה קרה להיפוליט מארג'-מורי … מלבד הפרס שזכה בו מן הקיסר נפוליאון השלישי, הוא לא ממש הרוויח מהמצאתו. הבחור המסכן מת, טוב, עני בשנת 1880. קל לבוא, קל ללכת.