למה הוא קטשופ אדום אדום חרדל?

2023 מְחַבֵּר: Sherilyn Boyd | [email protected]. : 2023-05-26 18:30

קטשופ

זה "אמריקאי" ביותר של התבלינים שמקורם באסיה, שם הוא חוזר לראש 6^ה המאה לספירה. בהתחלה, קטשופ (מאוית קטשופ) היה רוטב דגים - לא רוטב דגים, אלא עשוי מדגים… טוב הבטן שלהם, קרבים ושלפוחיות. בשילוב עם מלח והשאיר בצנצנת חתום כדי "דגירה בשמש," המקורי קטשופ היתה רחוקה מאוד מן התבלינים המופקים בהמון שאנו נהנים היום.

האירופאים הוכנסו לראשונה לרוטב על ידי מלחים סינים בפוג'י ב -16^ה המאה, אף שבאותו זמן לא היו לתבלינים עגבניות ולא סוכר, ולרוב היה רק אנשובי מלוחים מותססים.

זה לא היה עד רופא אמריקאי בשנת 1834 "הכריז עגבניות להיות תרופת פלא אוניברסלית שניתן להשתמש בהם לטיפול שלשולים… קלקול קבה, "והוסיף אותם לקטשופ, שהפרקטיקה נתפסה. הפיצוץ במהירות, בשנת 1876, קטשופ עגבניות היה "נחשב להיות סוג של טוניק."

היום (טוב, 2007), מעל 300 מיליון פאונד של קטשופ נמכרים מדי שנה.

קלאסי אמריקאי

ישנם מאות מתכונים קטשופיים "קלאסיים", ורובם מכילים תערובת של סוכר או סירופ תירס, חומץ, מלח, תבלינים ועגבניות בשלות. בארצות הברית, מלבד זני ירושה, עגבניות בשלות כמעט תמיד אדומות. מאחר שהרכיבים האחרים בקטשופ הם ברורים, בהירים או בהווה בכמויות קטנות מאוד, הצבע הדומיננטי מגיע מהמרכיב שמרכיב את רוב המתכון - אדום, בשלים, עגבניות.

העגבניות עצמן מקבלות את האדמומיות שלהן מקרוטנואיד הידוע כ"ליקופן ", אשר הופך להיות הפיגמנט הדומיננטי לאחר שהעגבניות הבשילו (לפני שכלורופיל מספק את הצבע הדומיננטי, מה שהופך אותם לירוקים).

קארי

במדינות מסוימות, כמו בגרמניה, הם אוהבים להוסיף אבקת קארי לקטשופ, מה שעושה אותו יותר בצבע חום-אדום או כתום מאשר אדום-דובדבן של קטשופ אמריקאי. בקטשופ זה, מתווספים תבלינים אקזוטיים כמו חרדל, כורכום, כוסברה ופלפל חריף, כדי לתת לבקבוק הזה בעיטה!

בננה

אמר לטעום יותר כמו צ 'אטני, זה מועדף ציפוי של הקאריביים תחליף בננות עבור עגבניות, אבל שומר על חומץ ותבלינים. שום טרי מתווספת לתערובת הטעם הצהובה, המלוחה, המתוקה והחמה.

Chipotle

על ידי הוספת פלפל צ'יפוטלה וקצת רוטב אדובו הם מגיעים לפעמים לקטשופ קלאסי, תבלין זה מגיע עם בעיטה מתובלת ועסיסית, יחד עם גוון חום.

עגבניה ירוקה

נאספו לפני ההקפאה הקשה הראשונה, עגבניות ירוקות לעשות קטשופ מעולה. מתכון זה, המוסיפה ווסטרשייר ודבש לעגבניות, מייצר רוטב טעים, אם ירקרק-חום.

Nomato

מעוצבת יש פחות חומצה כי קטשופ מסורתי, Nomato תחליף גזר סלק ומבטלת, כמובן, את העגבניות. עם זאת בגלל סלק, הוא שומר על צבע אדום קלאסי.

חרדל

חרדל מתחיל עם זרעי הקרקע של הצמח של אותו שם (אשר, אגב, מייצר גם ירקות אכילים). ישנם שני זרעים עיקריים המשמשים להכנת חרדל - צהוב (או לבן) וחום (או אסייתי), אם כי צבע צהוב מאוד בהיר ביותר האמריקאים מכירים מגיע יותר ממרכיב אחר, אשר אני אגיע בעוד רגע.

מבחינה היסטורית, חרדל היה בשימוש על ידי המצרים הקדמונים, היוונים והרומאים, האחרון הציג אותו אז לגאוליה (כיום צרפת). הרומאים היו משלבים את הזרעים עם מיץ ענבים unermented כדי ליצור מה שהם מכנים "שריפת מיץ", או "ארדום ארדנס" בלטינית (ומכאן המילה המוכרת שלנו עכשיו אנגלית "חרדל").

לקחת את הכדור ולרוץ עם זה, על ידי 14^ה המאה, החרדל הצרפתי כבר היה מפורסם. נפוצו שמועות כי הדוכס מבורגונדי אהב כל כך את התבלינים שנעשו בדיז'ון, צרפת, כי הוא גזר על העיר זכויות מיוחדות. עם זאת, ייצור חרדל היה חשוב עד אז כי הוא היה מוסדר על ידי הממשלה.

נמכר מדלת לדלת (מישהו אחר זוכר חלבנים?), התבלין היה ידוע כאחד מבושל וחסר, בתרגום "רטבים ותבלינים של גיהנום".

היום (טוב, 2010), צרפתית קלאסית צהוב חרדל הרוויח כמעט 90 מיליון דולר במכירות; גריי פופון, חרדל דיז'ון, היה מעל 40 מיליון דולר במכירות; צרפתית של חזרת חרדל מכר מעל $ 25 מיליון ו Goldden של חרדל חום חרדל היו מעל 20 מיליון דולר במכירות.

קלאסי אמריקאי

המתכון "חרסיני" אמריקאי חרדל יש רק כמה מרכיבים, כולל מלח חומץ, זרעי חרדל צהוב הקרקע כורכום. הצבע מגיע בחלקו מן הצהוב של חרדל הקרקע, אבל למען האמת זה מייצר יותר צבע כהה צהוב / חום- ish. תוספת של כורכום הוא מה שיוצר את צבע צהוב בהיר.

חרדל צהוב לא הגיע עד סוף המאה ה -20.בשנת 1884 קנו שני אחים בשם רוברט וג'ורג 'פרנץ' טחנת קמח ברוצ'סטר, ניו יורק, לאחר שרפת הקמח הקודמת שלהם נשרפה. הם קראו לטחנת ר.ט. חברה צרפתית. כשרוברט נפטר, אחיו השני של ג'ורג', פרנסיס, עלה על הסיפון כדי לעזור לעסק המשפחתי. בשנת 1904, ג 'ורג' התחיל ניסויים, חרדל סלט חרדל. הוא הוסיף turmeric על המתכון המסורתי עבור מצגת הוסיף צבע. זה חרדל צהוב בהיר הופעה ראשונה בסנט לואיס העולם של יריד בשנת 1904 כמו תבלין לשים נקניקיות כדי תרועה גדולה יש תקוע מאז.

דבש

עם תוספת של דבש ומיונז למתכון הקלאסי, זה תבלין צהוב מתוק, חלקה ועשיר יותר קלאסי.

חום

אחד הפופולריים ביותר, אלה חרדל נעשים עם זרעי חרדל חום אשר לעתים קרובות הם לא כמו הקרקע דק כמו זרעים צהובים. חוץ מזה, הם בדרך כלל לחלוק מרכיבים דומים עם המתכון הקלאסי, אם כי לפעמים ביחסים שונים, תלוי אם החרדל צריך להיות מתוק, אדמה מלוחה או אבן, וכמובן חסר ריכוז של כורכום אשר ייתן לו צבע צהוב בהיר כמו בסגנון אמריקני קלאסי אם מוסיפים.

דיז'ון

שיתוף רבים של החומרים כמו צהוב קלאסי, ההבדל העיקרי עם חרדל דיז'ון הוא תוספת של יין לבן למתכון (וכמובן, כי זה נעשה באזור מסוים בצרפת).

סינית

פשוט וצהוב, ההבדל העיקרי בין חרדל סיני וצהוב קלאסי הוא כי אין חומץ לשעבר. כמו כן, כמה מתכונים חרדל בסגנון סיני להשמיט את המלח, אבל להוסיף קצת שמן צמחי.

חזרת

עבור רבים, חרדל לא מספיק חבילה של אגרוף. בעוד כמה נמשכים לכיוון דיז'ון או חום, אחרים נהנים ממהר הסינוסים שרק חזרת יכולה להביא. דומה במרקם וצבע ל חרדל חום, זה תבלין שזוף עושה תוספת מצוינת כל כריך מעדנייה.