עם גבינה מסורתית גבינה, נשאר חלב בטא קרוטן נשארים בחלב, ואחרי רנט, חיידקים וחום לעבוד הקסם שלהם על הנוזל, אשכולות חלבון לשחרר את אחיזתם על הכדוריות ואת הממברנות שלהם להתמוסס, כך שהם הם כבר לא אטום, מה שהופך את הבטן-קרוטן קצת יותר גלוי. לאחר מי גבינה סחוט ולחץ החוצה, השומן הוא גם מרוכז יותר במוצר הסופי מאשר בחלב המקורי. לכן, מכיוון שהצבע מגיע מהבטא-קרוטן בשומן, עבור הגבינות האלה שנעשו בדרך זו (בניגוד לדברים כמו גבינות חומציות גבוהות יותר או אלה שנעשו עם חלב תיש או תאו), אלה עם תוכן השומן הגבוה יותר נוטים לקחת על גוון צהוב-אישי.

בהתאם לכך, צ'דר, עם כ -32% מתכולת השומן (לעומת, למשל, מוצרלה של חלב שלם כ -17%) היה קלאסי בצבע זהוב קל (בדומה לחמאה שלא צבועה), ולא בצבע כתום / צהוב מובהק אנחנו בדרך כלל לשייך עם Cheddar היום.

אז למה השינוי לצבעים עמוקים יותר? לדברי פרופסור פול Kindstedt של אוניברסיטת ורמונט, זה התחיל סביב המאה ה -16 / 17 באנגליה. בשלב זה, יצרני גבינה מסוימים החלו לרשום חלק מן השמנת מהחלב כדי למכור בנפרד לפני ביצוע הצ'דר, להוריד את כמות השומן, אך עדיין לייצר גבינה טעימה יחסית. נוהג זה הביא הרבה צ 'דר חיוור, אפילו לבן, אשר הצרכנים מצאו (ועדיין למצוא) פחות רצוי. כדי להסוות את תוכן השומן האמיתי, החלו החקלאים להוסיף צבע בחזרה. צבעים נפוצים כללו עלי כותרת של חתול, מיץ גזר ואפילו זעפרן, אבל רוב יצרני הגבינה התיישבו בסופו של דבר על annatto, זר וזול יחסית זמין עם פיגמנטים שיהפכו את הדברים מקסים צהוב כתום, תלוי בריכוז.

כאשר הגבינה הפכה תעשייתית במאה ה -19, חברות רבות בחרו להמשיך את הנוהג של הגסיסה גבינות מסוימות כמו cheddar, מסיבות שיווקיות, הגוון המדויק של הגבינה המשיכו להתרחק זהב אור קלאסי יותר של כתום -יש / צהוב יש לנו היום.

מעבר לכל צורה של הונאה חקלאי מסוימים יצרני גבינה המאה ה -16 / 17 מועסקים לפעמים מועסקים, זה היה משהו הכרחי בקנה מידה תעשייתי בהתחשב בכך היצרנים השתמשו בחלב מן חוות רבות כדי להפוך את המוצרים שלהם. בהתחשב בצבע הסופי של הגבינה יכול להשתנות במידה רבה על בסיס דברים כמו הזמן של השנה, דיאטה מדויקת של פרות, ובקר בשימוש (בקר גרנזי וג 'רזי, למשל, נוטים לייצר חלב עשיר יותר צבעוני), זה היה קשה מאוד לקבל צבע עקבי במוצר מסוים של המותג מבלי למות הצ 'דר. וכמו הצרכנים, כמו היום, העדיפו מאוד ליד צ 'דרס צבע דלעת, בפועל של גוסס הצ' דר היה תעלול שיווקי נוח וזול.

אם כבר מדברים על דיאטה, במהלך מאות השנים האחרונות, חקלאים רבים חלב יש זז הרחק בעיקר מרעה האכלה הבקר שלהם כדי לספק תזונה להאכיל יבש. אחד היתרונות העיקריים לכך הוא חקלאי יכול להבטיח הרבה יותר עקבי טעימות המוצר הסופי, אם כי נראה שיש כמה להקריב ערך תזונתי עושה את זה.

יותר רלוונטי למאמר זה, עוד תופעת לוואי שלילית, לפחות בכל הנוגע לצרכנים רבים, היא הדיאטה להאכיל יבש חסר בטא קרוטן של דשא מרעה, מה שהופך את הצ 'דר לבן, ללא קשר לתכולת השומן, שוב המחייב annatto זרעים כדי לקבל את הצרכנים צבע רוצה.

יצרני חמאה רבים צובעים את צבעיהם בצבעי חמאה מסיבות דומות, ללא תלות באיכות החמאה עצמה או בדיאטות של הבקר המייצר את החלב - צבע זהב בולט הוא פשוט מה שאנשים מצפים צבע של חמאה להיות ואם זה לא, הם 'll בדרך כלל לקנות את המותג המציע את הצבע.

בונוס עובדות:

  • ללא שומנים, קזאין נוטה לפזר את אורך הגל הכחול מעט יותר אדום. אז עם משהו כמו חלב דל שומן ללא שומן, לפעמים אתה רואה גוון כחול-כחול קל מאוד לחלב הלבן אחרת בגלל זה.
  • חלב מכיל גם riboflavin, אשר יכול לתת את החלב קצת ירוק- Ish גוון, אם הריכוז הוא גדול מספיק, כמו ניתן לראות גם לפעמים סוגים מסוימים של חלב דל שומן או מוצרי מי גבינה (riboflavin הוא חלק מי גבינה של חלב).
"/>

למה הוא כתום כתום כאשר חלב לבן?

למה הוא כתום כתום כאשר חלב לבן?

חלב מורכב של כ 87% מים ו 13% מוצקים, כגון שומן וחלבונים שונים. הראשי בין חלבונים אלה הוא משהו שנקרא casein, ארבעה סוגים מהם מהווים כ 80% של חלבונים בחלב. מולקולות חלבון קזאין מושעות בדרך כלל באופן אחיד לאורך החלב והן כדוריות, על מיקרומטר על פני. הסיבה שהם מושעים במידה מסוימת בנוזל היא כי מולקולות קאפה-קזאין יש מטען חשמלי שלילי, ולכן הם להדוף אחד את השני.

אובייקטים לבנים בטבע מופיעים כך כאשר יש רמה מסוימת של דיפוזיה אור קורה ולא חלק הספקטרום הנראה מקבל משתקף את האובייקט יותר מכל חלק אחר של האזור הזה של ספקטרום האור. כפי שאתה יכול לנחש מזה, אלה חלבונים casein וחלק השומנים בחלב מתפזרים להסיט את האור בצורה אחידה למדי ברחבי הספקטרום החזותי. זה גורם חלב להיות אטום למדי והופך לבן בעינינו.

זה מחזיר אותנו לשאלה בהישג יד - אם חלב לבן, מדוע גבינת צ'דר כה צבע כתום-צהוב / צהוב?

לפני חקלאות מודרנית יותר של החלב המתועש, פרות רועות במרעה שופע עשבי בטא-קרוטן עשירים. כפי שהם לעכל את פיגמנט כתום טבעי בדשא, הוא מאוחסן בתאי השומן שלהם. כאשר פרה נותנת חלב, שומן חלב הבטא-קרוטן מופרש בכדורים, שעיקרם טריגליצרידים מוקפים בקרום שומנים, אשר עצמו מוקף באשכולות חלבון. בעוד חלב פרה בדרך כלל עדיין מופיעים בעיקר לבן בספקטרום הראייה האנושי, בהתאם לסוג הפרה, את הזמן של השנה, ואת השדות זה רועה פנימה, זה שומן בטא קרוטן יכול להפוך את החלב לבן מחוץ ללבן, או בקיצוניות, צבע זהוב מעט.

עם גבינה מסורתית גבינה, נשאר חלב בטא קרוטן נשארים בחלב, ואחרי רנט, חיידקים וחום לעבוד הקסם שלהם על הנוזל, אשכולות חלבון לשחרר את אחיזתם על הכדוריות ואת הממברנות שלהם להתמוסס, כך שהם הם כבר לא אטום, מה שהופך את הבטן-קרוטן קצת יותר גלוי. לאחר מי גבינה סחוט ולחץ החוצה, השומן הוא גם מרוכז יותר במוצר הסופי מאשר בחלב המקורי. לכן, מכיוון שהצבע מגיע מהבטא-קרוטן בשומן, עבור הגבינות האלה שנעשו בדרך זו (בניגוד לדברים כמו גבינות חומציות גבוהות יותר או אלה שנעשו עם חלב תיש או תאו), אלה עם תוכן השומן הגבוה יותר נוטים לקחת על גוון צהוב-אישי.

בהתאם לכך, צ'דר, עם כ -32% מתכולת השומן (לעומת, למשל, מוצרלה של חלב שלם כ -17%) היה קלאסי בצבע זהוב קל (בדומה לחמאה שלא צבועה), ולא בצבע כתום / צהוב מובהק אנחנו בדרך כלל לשייך עם Cheddar היום.

אז למה השינוי לצבעים עמוקים יותר? לדברי פרופסור פול Kindstedt של אוניברסיטת ורמונט, זה התחיל סביב המאה ה -16 / 17 באנגליה. בשלב זה, יצרני גבינה מסוימים החלו לרשום חלק מן השמנת מהחלב כדי למכור בנפרד לפני ביצוע הצ'דר, להוריד את כמות השומן, אך עדיין לייצר גבינה טעימה יחסית. נוהג זה הביא הרבה צ 'דר חיוור, אפילו לבן, אשר הצרכנים מצאו (ועדיין למצוא) פחות רצוי. כדי להסוות את תוכן השומן האמיתי, החלו החקלאים להוסיף צבע בחזרה. צבעים נפוצים כללו עלי כותרת של חתול, מיץ גזר ואפילו זעפרן, אבל רוב יצרני הגבינה התיישבו בסופו של דבר על annatto, זר וזול יחסית זמין עם פיגמנטים שיהפכו את הדברים מקסים צהוב כתום, תלוי בריכוז.

כאשר הגבינה הפכה תעשייתית במאה ה -19, חברות רבות בחרו להמשיך את הנוהג של הגסיסה גבינות מסוימות כמו cheddar, מסיבות שיווקיות, הגוון המדויק של הגבינה המשיכו להתרחק זהב אור קלאסי יותר של כתום -יש / צהוב יש לנו היום.

מעבר לכל צורה של הונאה חקלאי מסוימים יצרני גבינה המאה ה -16 / 17 מועסקים לפעמים מועסקים, זה היה משהו הכרחי בקנה מידה תעשייתי בהתחשב בכך היצרנים השתמשו בחלב מן חוות רבות כדי להפוך את המוצרים שלהם. בהתחשב בצבע הסופי של הגבינה יכול להשתנות במידה רבה על בסיס דברים כמו הזמן של השנה, דיאטה מדויקת של פרות, ובקר בשימוש (בקר גרנזי וג 'רזי, למשל, נוטים לייצר חלב עשיר יותר צבעוני), זה היה קשה מאוד לקבל צבע עקבי במוצר מסוים של המותג מבלי למות הצ 'דר. וכמו הצרכנים, כמו היום, העדיפו מאוד ליד צ 'דרס צבע דלעת, בפועל של גוסס הצ' דר היה תעלול שיווקי נוח וזול.

אם כבר מדברים על דיאטה, במהלך מאות השנים האחרונות, חקלאים רבים חלב יש זז הרחק בעיקר מרעה האכלה הבקר שלהם כדי לספק תזונה להאכיל יבש. אחד היתרונות העיקריים לכך הוא חקלאי יכול להבטיח הרבה יותר עקבי טעימות המוצר הסופי, אם כי נראה שיש כמה להקריב ערך תזונתי עושה את זה.

יותר רלוונטי למאמר זה, עוד תופעת לוואי שלילית, לפחות בכל הנוגע לצרכנים רבים, היא הדיאטה להאכיל יבש חסר בטא קרוטן של דשא מרעה, מה שהופך את הצ 'דר לבן, ללא קשר לתכולת השומן, שוב המחייב annatto זרעים כדי לקבל את הצרכנים צבע רוצה.

יצרני חמאה רבים צובעים את צבעיהם בצבעי חמאה מסיבות דומות, ללא תלות באיכות החמאה עצמה או בדיאטות של הבקר המייצר את החלב - צבע זהב בולט הוא פשוט מה שאנשים מצפים צבע של חמאה להיות ואם זה לא, הם 'll בדרך כלל לקנות את המותג המציע את הצבע.

בונוס עובדות:

  • ללא שומנים, קזאין נוטה לפזר את אורך הגל הכחול מעט יותר אדום. אז עם משהו כמו חלב דל שומן ללא שומן, לפעמים אתה רואה גוון כחול-כחול קל מאוד לחלב הלבן אחרת בגלל זה.
  • חלב מכיל גם riboflavin, אשר יכול לתת את החלב קצת ירוק- Ish גוון, אם הריכוז הוא גדול מספיק, כמו ניתן לראות גם לפעמים סוגים מסוימים של חלב דל שומן או מוצרי מי גבינה (riboflavin הוא חלק מי גבינה של חלב).

שתף עם החברים שלך

עובדות מדהימות

add